Che cos’è il Pan di Ramerino

Il pan di ramerino è il dolce che il mio babbo Dante da bambino portava a scuola dentro al suo paniere per fare merenda. Si fermava al forno, apriva il paniere e il fornaio ci metteva il pan di ramerino ancora caldo. A piedi si incamminava felice lasciando una scia di profumino dolce. Nel tempo la ricetta si è arricchita, prima era solo un pane dolce al ramerino (come chiamiamo in Toscana il rosmarino) poi nel tempo si è aggiunto lo zibibbo ed il panino è diventato sempre più morbido e gustoso.

La tradizione dice che il pan di ramerino veniva fatto solo per il giovedì Santo ma il mio Babbo che è nato nel 1930 lo trovava dal fornaio in qualsiasi periodo dell’anno, proprio come oggi.

A me piace il pan di ramerino fatto con la pasta madre e il miele, con l’olio Extra vergine di oliva in cui scaldare il rosmarino e lo zucchero di canna.

La ricetta

1. Scaldo 50 ml di olio extravergine di oliva insieme a due rametti di rosmarino per insaporire l’olio per 4 minuti, spengo il fuoco e colo l’olio insaporito;
2. aggiungo 80 gr di uvetta (che avrò prima messo in acqua tiepida a rinvenire) qualche rametto fresco di rosmarino e lascio raffreddare ed insaporire per circa mezz’ora;
3. impasto 100gr di pasta madre rinfrescata con mezzo bicchiere di acqua in cui avrò sciolto un cucchiaino di miele;
4. aggiungo l’olio con le uvette e il rosmarino fresco, 250gr di farina tipo 0 e impasto bene con le mani;
5. Lascio a lievitare finchè l’impasto non raddoppia e poi do la forma di tanti piccoli panini;
6. incido bene i panini con una croce e li lascio ancora per mezz’ora a lievitare coperti da un panno;
7. pronti per essere infornati a 180° per 25 minuti;
8. appena usciti li pennello con un po’ di acqua e zucchero e li rimetto in forno per 5 minuti e…
9. i vostri Pan di ramerino sono pronti!

La vostra cucina avrà un dolce profumo di “ramerino” e zibibbo e per me sarà il momento perfetto per mandare un dolce pensiero al mio babbo.
Forza gente, è tempo di fare merenda!